2016年4月1日に仕込んだりんご酵素ジュースのその後です。
どきどきわくわくしながら初めてのリンゴ酵素ジュースを仕込んで
10日あまり。
毎日地道に攪拌し、カビたり腐ったりしていないかチェックするも
…変化なしの日々。。。
「失敗」の二文字がボトルをチェックするたびに頭をよぎりました。
でも。。
でもね。。。
酵素ジュースになっていなくても、リンゴシロップでも
十分美味しいからいいかなと♪
なかば諦めつつ、毎日のお世話をしておりました。
そして昨日4/12の夜。
三温糖の方のボトルからリンゴシロップを失敬しようとしたところ…
なんか、いつもと違うよ！？
くるみちゃんで微弱な保温をしつつ、パネルヒーターの
上に置いてあるボトルさん。（ビニールで覆うのをずっと忘れていた）
スプーンを入れたら細かい泡がたった！？
気のせいかたまたまか？と、シロップをすくうついでに
スプーンで混ぜたところ、確かにしゅわ～っと泡が立ちました。
いつもの場所で撮影
上部に泡が集まっています。
ついに…ついに発酵が始まってくれた（ＴｎＴ）
香は気持ちアルコールっぽくなったようなならないような…
（気のせいかもしれません＾＾；）
今朝まで変化なしだったので、まだ発酵は始まったばかり。
そのまま更に一晩置きました。
そして本日の夕方、そっと蓋を開け、
ボトルをなるべく揺らさないように「いつもの場所」へ。
出ていませんね？
泡はまだ立っていません。
ズームアップすると、瓶を置いた振動で少し泡が立っていました。
そぉ～っとヘラを差し込み…
混ぜる！！
やはり混ぜると泡立ちます。
シロップ部分から細かい泡が立ち上ります。
横からみても泡立ちがわかります。
凄くシュワシュワしています！
混ぜると沢山泡立ちます。
混ぜた感じは、泡立つ前より手ごたえが軽くなった気がします。
糖分が発酵に使われたからでしょうか？
三温糖でも発酵させることができました(*´▽｀*)
味的には上白糖より好みです。
因みに上白糖の方はこちら
まだ変化なしの日々が続いています。
こちらはパネルヒーターのみなので温度が低く、
発酵に時間がかかっているのだと思います。
上から見たところ。
りんごシロップです。
混ぜてみると、泡が出てきた三温糖よりも手ごたえがあります。
もう一つの小さめの瓶は、26度位の簡易温室に入れてあります。
こちらの方が先に泡が立ってくるのではないかと予想しています。
今回、予想外に発酵しづらいと言われている三温糖が先に
泡立ちました。
やはり、保温によるところが大きいと思います。
もう少し発酵が進んで激し泡立つようになってきたら、、
濾して冷蔵保存に切り替えようと思います。
