塩レモン？レモン塩？を作ろうとしていたのですが、何故か脱線して先に塩にんにくを作ってしまいました＾＾；
簡単に作れて何かと使えるので、ストックがあると重宝しますよ♪
我が家ではそれほど大量ににんにくを使いません。
でも、使わないとひとあじ足りない、物足りない…
そして…
１つ買ってきたものの、気づけば冷蔵庫でしなびている。。
それが我が家に買われてきたにんにくの可哀想な行く末でした。
これではイカン！！！
と思い、ちょうどレモン塩を作ろうとしていたので、
ニンニクバージョンも出来るのではないかと思い、
調べてみました。
今回参考にしたのは、クックパッドに掲載されていた
こちらのレシピです。
それでは、いってみましょう♪
目次
塩にんにくの作り方
参考にさせて頂いたハートフルキッチン麗さんのレシピによると、
基本的な材料と分量・作り方は
【材料・分量】
・にんにく 好みの量
・粗塩 にんにくの2割の重さ（g）
・酒 にんにくの2倍の量（ml）
【作り方】
・皮をむいたにんにくを清潔な容器に入れ、塩と酒を加え、
室内の冷暗所で2週間～1ヶ月熟成させる
というものです。
とってもシンプルですね♪
私もやってみました。
塩にんにくを作ってみました
今回は、にんにくを2つ使用しました。
この状態で130グラムほどありました。
薄皮まできれいに皮をむきます。
しかし！
にんにくの皮って剥きづらい＞＜
シリコン製の皮むきシートのかわりにゴム手袋で
試してみましたがやはりうまくむけず…
そこでゆるりん☆思い出した！
ざっと皮をむいて
水に浸します。
1時間くらい浸すと皮がむきやすくなると
聞いたことがあったのでした。
短気でせっかちで慌てん坊の私なので、
1時間も待てず、10分くらいでむき始めて
しまいましたが、何もしないのに比べて
随分皮がむき易くなりました＾＾
より長時間水に浸っていた最後の方が
むきやすかったので、お時間に余裕がある方は
1時間位浸すのがオススメです。
無事に綺麗にむけました＾ー＾ノ
このまま漬けたいところですが、
またもやゆるりん☆思い出した！！
にんにくのニオイの元になる芯（芽？）
の部分を取ると嫌な臭いが軽減されると
どこかで見た覚えがあり、以来実施しています。
丸で囲んだ部分です。
古いにんにくほど長く伸びたり、緑色になっていたりします。
芯の部分を取り除いたら、
いよいよ容器に入れて漬け込みます。
我が家の場合、ガラスの瓶だと破損のリスクが高いので、
タッパー状の容器にしました。
（にんにくの香りが移るのでにんにく専用器決定です。。）
ダイソーで各サイズとも2個組で108円でした。
小さい容器で作る予定でしたがにんにくが115グラムあり、
入りきらないとわかり、大きい容器を使いました。
（つまりはにんにく１つで良かった。。。）
材料を入れる前にアルコールか煮沸で消毒しておきます。
量ってみたところ、にんにくが115グラムでしたので、
塩は115×0.2＝23グラムの計算になります。
大雑把な私のことなので、キリよく25グラムにしました＾＾；
酒は115グラムの倍で230mlです。
しかし…
容器に入りきらず、使った酒の量は180mlでした＾＾；
オリジナルレシピの分量はカビないギリギリのラインとの
ことだったので、それより塩分が強くなる分にはいいかな
との判断です。
材料を容器に入れた直後の様子です。
まだ塩が溶けていないので、容器を軽く上下に揺すって
混ぜました。
見たところ、塩は完全には溶けていないようです。
（後で参考レシピを見たら、この段階ではまだ容器を
振らなくても良いみたいでした＾＾；）
直射日光の当たらない室内（冷暗所）で
2週間～1ヶ月熟成させます。
途中ガスが溜まっているようならば蓋を開けて
ガス抜きします。
熟成期間が過ぎたら冷蔵庫で保管できます。
6ヶ月以上の長期保存が可能とのことです。
炒めもの、煮物、肉や魚の下味にも使えそうで、
出来上がりが今から楽しみです。
漬け汁が少なくても良い（不要）場合は
にんにくのエキスや味と香りが溶け込んだ
酒と塩の漬け汁が重宝するとのことで、参考レシピは
漬け汁多目の分量になっているそうです。
この漬け汁が不要の場合は、
【漬け汁不要の場合】
・にんにく 好みの量
・酒 にんにくと同量（ml）
・粗塩 にんにくの1割の量（g）
で浸ければOKとのことです。
私の塩にんにくその後
熟成の様子など、途中経過を追記していく予定です。
翌日の様子
底に溜まった塩が溶けて、にんにくも沈みました。
わずかに青みが出てきた？
三日目の午後様子
やっぱり青みがかって来ています。
三日目の夕方の様子
青キターーーーー！！
濁っていた漬け汁が澄んできました。
青くなるのはニンニクの成分が分解されたためだそうです。
こんな色ですが、無害なのでご安心ください＾＾
3日目の夜に漬け汁のみ、初めて使いました。
お料理の風味がぐっとアップしましたよ♪
その後4日目5日目と、青みが若干濃くなりましたが、
外見に大きな変化はなく、順調に熟成が進んでいるようです。
漬け汁が本当に使えるので、酒と塩を足したいくらいです。
塩にんにくレシピ
出来上がった塩にんにくを使った料理を（作ったら）ご紹介します。
鍋に使ったり、塩にんにくの唐揚げなんかもいいですね♪
ハンバーグや餃子のタネに使えば水分もプラスされて
ジューシーに仕上がるのではないでしょうか＾＾
【私が塩にんにくを使った料理】
・スパグラ（スパゲッティのグラタン）
・味噌煮込みうどん
・カレー（ここからタレだけでなくにんにくも使用）
→これはオススメです！ニンニクも柔らかく漬かっていました。
・餃子
→臭いがマイルドな気がしました。
・鶏むね肉のかしわ天
→肉を漬け込むタレに使用。丸亀チックに仕上がりました♪
・切り干し大根の煮物。
→かしわ天のつけダレが余ったので入れてみました。まさに隠し味！
・高野豆腐のフライ
→フライにする前に味を含ませる時に使用。
・ミネストローネ
→にんにくを刻み、タレも使用。
・鶏胸肉の下味に。
→水に浸けて柔らかくした後、レモン塩と共に使用。これまたいい感じ♪
その他にんにく漬け応用編
今回は塩とお酒で漬けましたが、
オーソドックスな醤油漬けもいいですし、
にんにくをみじん切りにして塩麹や油で漬けても
様々な料理に活用できそうですね。
こんな感じで塩にんにくの仕込みはとても簡単にできました＾＾
今度こそ、レモン塩を作りたいのですが、もうひとつ、作りたい
ものがあったりしています＾＾；
さて、どうなることやら…☆
二回目はみじん切りで作ってみました♪
2015.9.1追記
仕込んだ塩にんにくを使い切ったので
二度目の仕込みをしました。
漬け汁がとても重宝したのと、にんにくは
その都度みじん切りにして使っていたので、
漬ける時点でみじん切りにしてみました。
今回はにんにく3玉。
くぅ…皮が剥きにくいぜ…（・皮・）
苦労して剥き終わり、塩と酒の分量を確認
しようとこの記事を見て、にんにくを水に漬けたら
剥き易くなることを思い出しました＾＾；
前回同様にまずは2つ割りにして、中の芽を
取り除き、せっせとみじん切りに…
ですが…
なんと！
なんとなんと！！
みじん切り最後のひとつかみというところで、
左手の指が物凄くひりひり痛いことに気が付きました。
その後は焼けるような痛みがどんどん増していくので
水洗いしてみましたが、水が着いてもヒリヒリが
増すように感じられました。
にんにくの成分がしみたのでしょうか。。
食べると胃が痛くなるのでにんにく耐性はあまり
強くないと自覚していましたが、まさか皮膚までとは…
ひりひりのピークは1時間ほどでしたが、赤く腫れた感じと
うっすらとした痛みは夜になっても残っていました＞＜
みじん切りで塩にんにくを作られる方、皮膚が弱い方、
にんにくにあまり強くない方はご注意下さい。
今回も
塩はにんにくの2割
酒はにんにくの2倍
で漬け込みました。
みじん切りで成分がよく滲出したのか、
昼に漬け込んで夕方にはもう青みがかっていました。
夜には随分青みが強くなっていました。
にんにくが細かくなっているので、出来上がりも
早いのかもしれません。
使う前に切らなくて良い分、使い勝手が良いのでは…？
と予想しております。
仕上がりが楽しみです＾＾
