s_l-yuzu1レモン塩と一緒に、ゆず塩も仕込みました。

 

 

 

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塩にんにくゆず茶レモンの砂糖漬けと沢山寄り道して
しまいましたがついに重い腰を上げ、レモン塩を作りました。

同じ塩漬けなので、一緒にゆず塩も仕込みました。

今回のゆず塩は、レモン塩と同じレシピで、
ゆずと塩の量が同じものです。

レシピサイトなどで良く見かける、ゆずの重さの10%で
漬けるものに比べるとかなり塩分が強いですが、より
長期保存が可能になります。

「○○年物」みたいに長期熟成させたかったんです。。

ゆず塩の作り方もとっても簡単、シンプルです。

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材料はゆずと塩のみ。
今回のゆずは103gでしたので、100gの塩で漬けました。

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ゆずを皮と果実に分けて、

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皮は薄く千切り状に、果実は白いスジを取っておきます。

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アルコールや煮沸で消毒した清潔な容器に
塩→ゆず→塩→ゆずと重ねていきます。

果実は房を開いて容器にいれます。
果汁が逃げないように容器の上で開きます。
(写真撮ったつもりが撮れてなかった~><)

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しっかり蓋をして冷暗所で熟成させます。
1周間ほどして、水分が出てきたらOK♪

翌々日の様子です
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少し水分が出て塩が全体に馴染んた感じです。

5日目の様子です。
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ゆずの水分が上澄みとして分離しています。

蓋をあけて香りをチェックしてみたところ、
なんとも爽やかで良い香りでした^^

今回使ったゆずも、なかなか買い手がつかず、
半額になっていたものだったので、少し果汁が
少なめだったように感じます。

1周間漬けても水位分が出ない場合は、
果汁を足すと良いそうです。

もう少し熟成させてから、料理に使いたいです。

鍋、唐揚げ、和風のカップラーメンに少しだけ加えたり、
鶏塩うどんにも使ってみたいです^^

料理に使ったら、追記します☆

【追記】
ちょっと一品、箸休め的なものに良く使っています。
さっと茹でた白菜を柚子塩であえたり、千切りにした
大根を柚子塩で塩もみしたり…。

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塩分が強いので使うのはごく少量でOKです。
ほんのり柚子の香りで気に入っています。

写真の大根では飾り的に柚子をそのまま
添えましたが、塩気が強いので、食べる場合
には柚子だけさっと水で洗うか、刻むかすると
良いと思います^^